Sara Kramberger, mag. hem.

Recepti sa gljivama

Bukovača je jedna od lekovitih vrsta gljiva. Poznajemo više vrsta gljiva iz roda Pleurotus, pa tako pored obične bukovače postoji i hrastova bukovača, plava bukovača i druge. Bukovača ili Pleurotus ostreatus je drvna gljiva koja je česta i u našim krajevima.

Nalazi se na deblima i panjevima listopadnog drveća, posebno na bukvi, divljem kestenu, brestu i orahu. Bukovaču možemo da kupimo u jesen na pijaci, a tokom cele godine u bolje snabdevenim prodavnicama. Bukovača je zdrava namirnica bogata vitaminima, mineralima i vlaknima. Sakupili smo nekoliko izvrsnih recepata sa bukovačama koje možete da zamenite vrganjima ili šampinjonima.

Testenina sa bukovačama

SASTOJCI:

• 1 paket gljiva bukovača (pakovane su u plastičnoj kutiji),
• 500 g testenine (oblik spirale),
• 1 kisela pavlaka,
• 1 crveni luk,
• 3 čena belog luka,
• maslinovo ulje,
• malo brašna,
• bosiljak,
• sveži peršun,
• suva mešavina začina,
• parmezan po želji.

PRIPREMA:

U usoljenoj vreloj vodi kojoj smo dodali kašiku ulja skuvamo testeninu na način al dente (to znači da je testenina skuvana na ugriz, ali ne i raskuvana, dakle baš kao što treba biti; sledite uputstva na vrećici).

Dok se testenina kuva, uzmemo tiganj, sipamo malo maslinovog ulja (kašiku ili dve), dodamo iseckani crveni i beli luk a zatim mešamo dok ne požute. U to ubacimo prethodno oprane i iseckane bukovače; kod ove gljive mogu da se upotrebe svi delovi. Pržimo oko pet minuta, a zatim dodamo kašiku brašna i malo vode pa ponovo promešamo da se kuva. Dodamo bosiljak i začinimo po potrebi. Zatim u sos umešamo kiselu pavlaku i ostavimo da sa kuva još 5 do 10 minuta. Na kraju sos pospemo iseckanim peršunom.

Testeninu prelijte sosom i po želji pospite parmezanom.

Vreme za pripremu: 30 minuta

Količina: za 4 osobe

Supa od bukovača

SASTOJCI:

• 500 g bukovača,
• pola crvenog luka,
• 2 kašike maslinovog ulja,
• 1 kašika suve mešavine začina,
• beli biber,
• 100 ml slatke pavlake,
• 1 kašika limunovog soka,
• kuglice za supu ili propržene kockice hleba po želji.

PRIPREMA:

Na zagrejanom ulju propržimo iseckani luk, dodamo kriške bukovača, kratko pržimo, dodamo litar vode i kuvamo dok gljive ne omekšaju. Začinimo mešavinom začina i belim biberom, po potrebi dodamo još malo vode i kuvamo još oko pet minuta. Kuvanoj supi dodamo limunov sok i pavlaku, pa posolimo po ukusu. Supi možemo dodati i kuglice za supu ili propržene kockice hleba (krutone).

Pljeskavice sa bukovačama

SASTOJCI:

• 250 g bukovača,
• 3 kašike maslinovog ulja,
• 1 manji crveni luk,
• 1 čen belog luka,
• 2 kašike iseckanog vlašca,
• 5 kašika prezla ili integralnog brašna,
• 2 jaja,
• so po potrebi,
• 50 g sveže narendanog parmezana,
• susam po želji.

PRIPREMA:

Gljive očistimo i narežemo na listiće. Ogulimo crveni i beli luk pa ih iseckamo na komadiće. Crveni luk propržimo na zagrejanom ulju. Nakon toga dodamo narezane gljive i beli luk. Pržimo dok ne ispari voda iz gljiva. Dodamo vlašac, prezle, jaja i parmezan. Ostavimo da odstoji 10 minuta da brašno upije tečnost. Ako koristimo prezle, nema potrebe čekati. Masu oblikujemo prstima u pljeskavice i po želji uvaljamo u semenke susama. Stavljamo ih na zagrejano ulje i pečemo sa svake strane tri minuta, odnosno dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Poslužimo na listićima rukole ili matovilca.

Vreme za pripremu: 15-20 minuta

Količina: za 4 osobe